英國CARAVAN COFFEE ROASTERS – FINCA DEBORAH GEISHA PANAMA 巴拿馬 藝伎(3種處理法) 135g

說明:

・名稱:Finca Deborah Geisha 藝伎

・國家:Panama 巴拿馬

・產區:Volcán

・品種:Geisha 藝伎

・處理方式:日曬、水洗、紅酒處理 (3款,不同處理法的咖啡豆)

・烘焙度:淺烘焙

・烘焙日期:2018/02/06

・風味描述:

日曬:草莓、白巧克力、奶油

水洗:木瓜、萊姆、佛手柑

紅酒處理:鳳梨、茉莉花、芒果

重量:45g*3 共135g

NTD 1980

NT$1,980

已售完

Finca Deborah Geisha – Trio Pack

  • 台灣之光吳則霖用它一舉拿下2016年WBC世界咖啡師大賽冠軍!
  • 澳洲沖煮冠軍Sam Corra用它在世界大賽拿下了亞軍!
  • 十多位各國沖煮冠軍用它在世界沖煮大賽展露頭角!

它就是出自Jamison Savage之手的巴拿馬藝妓!
Jamison是Finca Deborah與Morgan Estate的主人,也是巴拿馬藝妓的領軍人物。
Jamison來自美國,但卻一心一意想在巴拿馬建立一個完美的咖啡莊園。
Finca Deborah是全巴拿馬海拔最高的莊園,位於哥斯大黎加與巴拿馬的雨林邊界。
山上所有的水與電力系統皆採用太陽能版發電,一切採用有機農法種植,堅持不噴灑任何農藥,不只保護了周邊原始的熱帶雨林,也促成了永續經營。
因為坡度的不同,Jamison將Finca Deborah分出三個微氣候,皆採取不同的種植方式與處理方式。

” 這次難得有機會一次品嚐同個莊園三種處理方式 – 日曬法、水洗法、紅酒處理法 ”

・什麼是紅酒處理法?

紅酒處理法(Carbonic maceration)原為釀酒的方式,常見於薄酒萊,目的是透過二氧化碳阻隔空氣,避免葡萄過度氧化,達成完整的發酵。在咖啡處理中,將去果肉的咖啡放到不鏽鋼桶中,灌入二氧化碳,避免空氣的接觸,降低發酵的速度,讓糖分可以很充分地被分解。發酵的過程中,pH值會慢慢下降。這樣的處理方式會延長發酵時間約三天,最後會產出更甜更複雜的風味。

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