Kafferostare Per Nordby 瑞典咖啡烘焙冠軍

Kafferostare Per Nordby位於瑞典哥德堡。老闆Per Nordby曾經參與過盧安達、巴西、哥倫比亞、尼加拉瓜的卓越杯(Cup of Excellence)評審,同時也是2015年瑞典咖啡烘焙大賽冠軍。他於2013年創立品牌時便訂下了明確的目標:確保來源、親自烘豆、提供最高品質的咖啡且永不對品質妥協。

如何確保來源?

Nordby先生每年都親自前往中美及東非拜訪咖啡農、處理廠人員及出口商,藉此來達到更密切的合作。他總是尋找有意識對生態、經濟、環境永續發展的咖啡農進行合作。他自己也訂下了交易的三套模式 - 透明型、關係型、直接型。透明型交易代表無論如何總是能找到咖啡的源頭,但也許沒有直接認識出口商、咖啡農或處理者;關係型交易代表透過認識的出口商或處理者來購買咖啡,但可能也沒有直接認識咖啡農;直接型代表直接認識咖啡農及處理者並直接向他們購買咖啡生豆。無論是哪種交易模式,Nordby先生都是要確保咖啡生豆的高品質,不願給消費者任何來路不明的咖啡。

如何烘焙?

在有了高品質的生豆後,Nordby先生對每款生豆都有獨到的烘焙方式。他相信一個好的烘焙是會將甜感極大化,同時保留了咖啡豆該有的平衡風味及乾淨的尾韻。他用15kg Loring Smart Roast並透過Cropster來輔助分析。靠著數據及超過15年的經驗,他不斷地突破自己並烘出越來越出色的咖啡。