AND Coffee Roasters 日本熊本的精品咖啡引領者

創辦人山根洋輔在紐約就讀大學時期,被當地的精品咖啡深深迷住。當時的他認為,咖啡從種植、採摘、處理、然後出口到日本已經經過了重重關卡,而一位真正的咖啡師不應該只專注在萃取,因此便一腳踏進了烘焙的領域 - 藉此讓自己能跟咖啡農有更多的連結。來自東京的洋輔先生,秉持著推動當地咖啡文化的理想在熊本開店。

在2013年開店時,熊本當地並沒有太多類似的店,但是熊本的居民卻是對咖啡有著極大的興趣。尤其是在熊本有許多自由工作者,而像AND Coffee Roasters這樣的店與自由工作者有著互助的關係,促使當地的精品咖啡蓬勃發展。因應市場需求,2016開了分店,AND Coffee Brewers。雖然熊本的市場並不像東京那麼大,但卻有個有趣的現象:在熊本當地的成功會引領至全國的成功。

AND Coffee Roasters的咖啡總有獨特的風格:明確的風味、乾淨的口感、飽滿且明亮的酸甜感。為了確保獨特風味,AND Coffee Roasters把烘焙數據化,建立一套系統讓任何人都可以烘出一致的風格,但烘焙結束後洋輔先生仍堅持自己進行杯測來把關品質。

對於洋輔先生而言,咖啡不僅僅是工作而是生活的一部分。不管有沒有工作,他總是要喝上一杯,而藉由這種情境上的轉變來體會顧客對咖啡的感受。他從一杯杯的咖啡中,看見了顧客的需求,也不斷嘗試新的手法,努力讓好咖啡成為大家生活的一部分。